Risotto de setas

Jugoso y muy sabroso risotto, muy fácil de hacer, hecho con setas, zanahoria y puerro.

Receta de risotto de setas

Ingredientes para preparar risotto de setas

  • 800 gr. de setas
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 250 gr. de arroz
  • 1/2 l. de caldo de pollo (o de verduras si eres vegetariano)
  • 100 gr. de queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal

¿Cómo preparar risotto de setas?

  • Para hacer el risotto de setas, lo primero que haremos será sofreír el puerro bein lavado y muy picadito, en una cazuela con aceite de oliva. Al cabo de un rato echaremos también la zanahoria pelada, lavada y picada en daditos.
  • Mientras, hay que lavar las setas, escurrirlas muy bien, y trocearlas, eliminando las partes más duras. Cuando el puerro y la zanahoria del risotto de setas estén bien hechas, vamos a añadir las setas al sofrito, y vamos a rehogar durante unos 15 minutos a fuego medio.
  • Ya tenemos las setas y el sofrito, pero para poder hablar de risotto de setas tenemos que echar el arroz justo en este momento. Después añadiremos el caldo, echaremos sal y perejil, removeremos, y lo pondremos a fuego fuerte durante 5 minutos. El tiempo restante, coceremos el risotto a fuego lento.
  • Al final, echaremos el queso rallado sobre el risotto de setas, y cuando se funda, lo removeremos todo, para servir caliente.
  • Foto y fuente: Blogcocina
Nota del autor:

Si sustituyes el caldo de pollo por un caldo de verduras, o por leche, el risotto de setas será una receta para vegetarianos, u ovolactovegetarianos.